江戸前寿司職人「サーモン扱ったら負けと思っている」

1: サッカーボールキック(千葉県)@\(^o^)/ [GB] 2017/04/08(土) 14:23:18.19 ID:Kuq9YdiF0 BE:232392284-PLT(12000) ポイント特典

 持ち帰りすしチェーンで知られる「京樽」が16年10月に結果を発表したウェブアンケート調査では、全国の男女1000人に「江戸前寿司で好きなネタ」(複数回答可)を質問。この結果でも、1位は46.6%の支持を集めた「サーモン」だった。

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170408-00000003-jct-bus_all&p=2

2: ニールキック(鹿児島県)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:23:50.17 ID:zgdWDyLI0

鯛が好き


26: 河津落とし(島根県)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/08(土) 14:28:24.47 ID:3+XNea6D0

>>2
鯛おいしいよね


3: フロントネックロック(dion軍)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:23:52.33 ID:R18LPSDm0

サーモンありなん


745: キン肉バスター(庭)@\(^o^)/ [US] 2017/04/09(日) 00:49:00.80 ID:P5QAtRLT0

>>3
おいしーい!(うまい)


8: クロイツラス(大阪府)@\(^o^)/ [CN] 2017/04/08(土) 14:24:41.62 ID:cds7Y3nY0

でもマグロのトロは扱ってるんじゃないの


703: 目潰し(やわらか銀行)@\(^o^)/ [HR] 2017/04/09(日) 00:00:42.41 ID:PNbnMlpd0

>>8
だよなあ
あんなの冷蔵技術が進展するまでゴミでしかなかった
なら美味けりゃサーモンだって良いよな、しかも安いし


9: トペ スイシーダ(家)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:24:42.07 ID:0ZdfuEQq0

回転寿司層と普通の寿司屋の層は別だからなぁ


10: ツームストンパイルドライバー(東京都)@\(^o^)/ [SE] 2017/04/08(土) 14:24:59.38 ID:IpizHueU0

美味ければ全てよし
元々、寿司はファーストフードだろ
いい加減にしろ


11: サッカーボールキック(庭)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/08(土) 14:25:13.30 ID:V27zEhDO0

いろんな魚出してるのにサーモンだけ目の敵にするのはおかしいだろ


13: ダイビングフットスタンプ(庭)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:25:28.21 ID:MQ4yS8Q/0

伝統を重んじてるのにトロ…


14: 男色ドライバー(大阪府)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:26:00.33 ID:TVrezdjU0

昔は江戸前でマグロ獲れたん?


445: サソリ固め(西日本)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/08(土) 17:47:59.80 ID:IHAWMl9z0

>>14
獲って食ってたよ
ただ脂が多くて腐敗しやすかったから
赤身ぐらいしか食べられなかったけど


16: フライングニールキック(大阪府)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:26:12.10 ID:QNZH0RLs0

江戸時代は鮭無かったのか


829: 目潰し(やわらか銀行)@\(^o^)/ [US] 2017/04/09(日) 04:33:44.23 ID:Gbyn4j6/0

>>16
そもそも「江戸前」ってのは、字の如く江戸の前、東京湾で獲れた魚介類を使った寿司って意味だからね
東京湾で鮭は獲れない


830: タイガースープレックス(やわらか銀行)@\(^o^)/ [US] 2017/04/09(日) 04:37:02.31 ID:oc3qYt390

>>829
伝統とかじゃなくてそういう事(東京湾で取れたネタを出す店だから)なのか。そう書けばいいのにな


966: フェイスロック(アメリカ合衆国)@\(^o^)/ [ES] 2017/04/09(日) 11:33:58.29 ID:NWfzxaoD0

>>829
多摩川や利根川で鮭の遡上が確認されてるのに
東京湾で獲れない事は無かろう。


30: リキラリアット(dion軍)@\(^o^)/ [GB] 2017/04/08(土) 14:29:12.09 ID:6oI9R2Dh0

伝統のデカい寿司だせよ
おまえが握ってんのは昭和の寿司や


38: ヒップアタック(catv?)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:30:00.75 ID:mmBGkIxM0

しめさばが最強ってことでいいよね?


43: ダイビングフットスタンプ(庭)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:30:40.64 ID:MQ4yS8Q/0

>>38
たまに食べるおいなりさんがさいつよ


41: テキサスクローバーホールド(青森県)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:30:23.64 ID:F88ygasG0

いい店でこれを頼むやつは駄目駄目みたいな意識高いやつって店客両方から邪魔だと思われてるだろ


50: オリンピック予選スラム(茸)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:32:27.42 ID:PVYmBb340

江戸時代気取るなら海老、コハダ、鯛、玉子、イカ、タコ、アナゴ、蛤、白魚以外出すなよ。
マグロなんて漬け以外却下、てか高級店で出すネタじゃない。


58: ドラゴンスクリュー(神奈川県)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:33:52.27 ID:mRoEAwQ90

わしもそう思う
鮭は焼いてこそ旨い


63: スターダストプレス(庭)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/08(土) 14:35:24.81 ID:FDABIhBM0

サーモンの安定感は寿司屋に欠かせないね


64: キチンシンク(catv?)@\(^o^)/ [JP] 2017/04/08(土) 14:35:38.77 ID:reJIPb2T0

うまければいいよ


65: 膝靭帯固め(大阪府)@\(^o^)/ [FR] 2017/04/08(土) 14:35:48.33 ID:UeEnSR6G0

というか伝統ってのは常に変わり続けてきたからこその伝統なんだな
歌舞伎の世界なんかもそう
時代の流れについていけない老害が伝統という言葉で逃げてるだけ


68: アイアンクロー(家)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/08(土) 14:36:20.09 ID:F7ey0fCn0

寿司屋とラーメン屋はなにか勘違いしてる


72: エルボードロップ(兵庫県)@\(^o^)/ [CA] 2017/04/08(土) 14:38:40.13 ID:KMK+45IQ0

こだわりを持つのはいいがこいつらの扱うタネも全て先人が新しく入ってきた魚を寿司にしてみたって経緯がたるんだから今の時代に一つや二つ増えても文句言われんだろ


79: エルボーバット(東京都)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:41:24.62 ID:w5ddksBs0

昔はかつおも使わない板前いたんだよなあ


81: キングコングラリアット(庭)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:42:22.68 ID:NCfiMwvl0

クラッシックな形はあってよいと思うが、それだけが正しいという閉塞した意識では握り寿司は生まれなかったろ。


88: 不知火(catv?)@\(^o^)/ [BR] 2017/04/08(土) 14:45:17.10 ID:P+tbVb710

伝統大事にするなら
酢まみれの、握りこぶしくらいある寿司だせよ


93: 16文キック(catv?)@\(^o^)/ [JP] 2017/04/08(土) 14:46:19.28 ID:p5FXZ8P40

回らない寿司屋でサーモンを頼むのはbarでウーロンハイや樽ハイを頼むぐらい無粋だろ
棲み分けは大事だよ


94: ナガタロックII(家)@\(^o^)/ [NO] 2017/04/08(土) 14:46:41.55 ID:zooPJU5C0

アボカドまぐろ下さい。


105: ジャンピングパワーボム(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ [CN] 2017/04/08(土) 14:49:13.93 ID:bym9n3e20

まあ江戸前ってならこだわりは理解できる


123: ローリングソバット(庭)@\(^o^)/ [GB] 2017/04/08(土) 14:53:11.57 ID:RyVRobgU0

私はエンガワさえあればどうでもいいです


129: 中年'sリフト(catv?)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 14:54:51.58 ID:mJ/LTer70

今の時期だと鰹や鯛がうまいよなぁ
今の養殖は脂乗るように餌に色々混ぜたりで逆に乗り過ぎていくら舌の温度で溶けるといってもギトギトしすぎ
キリッと身がしまった白身や血なまぐさくない赤身がすき
関アジみたいのもいいし今の時期なら港近くの生しらす丼とか最高に美味いだろうなぁ


535: ジャンピングDDT(静岡県)@\(^o^)/ [ES] 2017/04/08(土) 19:31:46.68 ID:cCCaoQXm0

>>129
カツヲはやはり戻りカツヲだな。
今は生しらすに生桜エビ
金目のあぶり、走りのアオリイカか・・・
あとアナゴも外せない
もうすぐ鯛の季節だな・・・


154: 目潰し(チベット自治区)@\(^o^)/ [CN] 2017/04/08(土) 15:03:24.05 ID:7QkD8P2p0

鮒寿司でも食ってろ


172: アンクルホールド(大阪府)@\(^o^)/ [CN] 2017/04/08(土) 15:08:51.99 ID:iG/OMH3p0

伝統を重んじる事は多いに結構だが
伝統にとらわれず、進歩することを選んだ他の職人をけなすような言動はいかがなものか


185: アキレス腱固め(栃木県)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/08(土) 15:12:54.88 ID:SN/X6jWR0

伝統と言い出したら、トロを握るにもオカシイわなw
江戸っ子はトロなんて食わなかった。


198: キングコングラリアット(庭)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 15:16:27.27 ID:NCfiMwvl0

このスレ見てたらパックでもいいからお寿司食いたくなってきた。


205: フライングニールキック(チベット自治区)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 15:18:48.10 ID:t8RoPgeN0

江戸時代のものとはだいぶ変わってるだろうに


212: キングコングラリアット(茸)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 15:21:47.43 ID:HcYVBvHB0

知り合いの寿司屋には普通にメニューにあるがなあ
まあこだわりがあってもいいんじゃね


225: アンクルホールド(やわらか銀行)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/08(土) 15:27:02.61 ID:Zk94VYyd0

サーモン寿司を嫌う人は、マグロの代替品だと思ってるんじゃないかな
マグロと関係なく、白身魚に新しいネタが増えたと思えばいいのに


227: 男色ドライバー(dion軍)@\(^o^)/ [JP] 2017/04/08(土) 15:27:42.88 ID:P2bgqHbT0

新しいものの開発は伝統の破壊ではなく
伝統の出発点なのれす(´・ω・`)


249: 膝十字固め(dion軍)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 15:40:25.14 ID:/zEffit/0

こういうのは若干、間違った「伝統の守り方」の気がするね
まあ、まともな寿司職人みんながこういう考えでもないだろうし
そういう人もいるってことでいいんじゃね


254: トペ コンヒーロ(庭)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/08(土) 15:44:47.74 ID:hlGND6ke0

サーモン置いてある回らない寿司屋たまに行くがサーモンマジ美味い


255: 32文ロケット砲(中部地方)@\(^o^)/ [IT] 2017/04/08(土) 15:44:54.74 ID:leJHdquN0

なんでサーモンだけ敵視されてんだよ?w

トロだって昔は捨ててたんだから同じ理屈でアウトだろw


325: 雪崩式ブレーンバスター(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/08(土) 16:11:20.94 ID:hjhf8CPp0

出す出さんは勝手だけど「そこらのもんとは違うサーモンを出してやろう」っていう気はないんだな


344: ジャーマンスープレックス(catv?)@\(^o^)/ [ニダ] 2017/04/08(土) 16:19:23.28 ID:hKuOz9Q+0

一流職人なら一流のサーモンを見つけて一流の技法で一流の味にして食わせてくれよ


349: 超竜ボム(愛知県)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 16:21:37.44 ID:R4IvXKv40

時代と共に当たり前とか普通は変わっていきます、今の江戸前鮨を昔の人がみたらこんなの江戸前鮨と違う!って言われるのと同じで時代にあった普通でいいと思います。


355: クロイツラス(庭)@\(^o^)/ [VN] 2017/04/08(土) 16:25:12.04 ID:TcIw+WhM0

>>349
まあ「軍艦巻き」なんてまさに近代の産物だし…
「サーモン」ではなく「鱒」という名前なら
伝統的な雰囲気でいいと思うけどな…


379: 腕ひしぎ十字固め(新疆ウイグル自治区【緊急地震:長野県中部M4.0最大震度3】)@\(^o^)/ [AR] 2017/04/08(土) 16:50:39.18 ID:YPMhz89/0

伝統的な店も庶民的な店も共存していいんじゃない
自分のスタイルを押し付けるのはなんか違う


414: ローリングソバット(茸)@\(^o^)/ [IE] 2017/04/08(土) 17:20:58.35 ID:N78tW/2W0

サーモンっていう横文字にジジイは抵抗あるんじゃないのか?


994: アイアンフィンガーフロムヘル(東京都)@\(^o^)/ [EU] 2017/04/09(日) 12:15:26.79 ID:lSLrFo6w0

分からんでもない
サーモンはネタとして別ジャンルなイメージ
どっちかというとカリフォルニア巻きに近い


360: バックドロップホールド(タイ)@\(^o^)/ [US] 2017/04/08(土) 16:30:12.24 ID:wesCn2iu0

うまけりゃなんでもいい

https://alexa.design/2ok78ZL


http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1491628998

すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ: 江戸四大名物食の誕生 (ちくま学芸文庫)
飯野 亮一
筑摩書房
売り上げランキング: 47,293

関連記事

このエントリーをはてなブックマークに追加
2017-04-11 : 社会 : コメント : 0 : トラックバック : 0 :
コメントの投稿
非公開コメント

« next  ホーム  prev »

プロフィール


Author:haya

当ブログでは相互リンク、
相互RSSを募集しています。
詳しくはこちらから
about
RSS

このエントリーをはてなブックマークに追加

FX取引の注意点

最新記事

スポンサードリンク

ニキシー管腕時計 Nixie Tube
ニキシー管腕時計 Nixie Tube
ニキシー管時計
ニキシー管時計
IV-18 VFD管時計 USB給電対応
IV-18 VFD管時計 USB給電対応
蛍光表示管モジュラー時計
蛍光表示管モジュラー時計
サバイバル 新 デザイン ポケット 両面 ナイフ
サバイバル 新 デザイン ポケット 両面 ナイフ
霞(KASUMI) チタニウム ペティナイフ
霞(KASUMI) チタニウム ペティナイフ
M92F クロームステンレス ガスブローバック
M92F ガスブローバック クロームステンレス
DEVICE フォルマ ボディバッグ
DEVICE フォルマ ボディバッグ
DEVICE Access メガボディバッグ
DEVICE Access メガボディバッグ
[ティンバック2] TIMBUK2 Classic Messenger S 122-2-2232 Grey Texture/Carbon Grey/Grey Texture (グレイテクスチャー×カーボングレイ×グレイテクスチャー)
クラシック メッセンジャーバック
牛革 メッセンジャーバッグ
牛革 メッセンジャーバッグ
ライダースジャケット
ライダースジャケット
ライダースジャケット
ライダースジャケット
トレンチコート メンズ ロング丈
トレンチコート メンズ ロング丈
カーゴパンツ メンズ
カーゴパンツ メンズ
ミリタリーブーツ DELTA 6 Goretex
ミリタリーブーツ DELTA 6 Goretex
BOREDOM コンバット風ブーツ
BOREDOM コンバット風ブーツ
芯もインクもない半永久的に使用できる金属鉛筆!
芯もインクもない半永久的に使用できる金属鉛筆!
UZI タクティカルディフェンダーペン2
UZI タクティカルディフェンダーペン2
USBメモリ 32GB シルバー
USBメモリ 32GB シルバー
ADATA USBフラッシュメモリー 16GB
ADATA USBフラッシュメモリー 16GB
SDXCカード 128GB Class10
SDXCカード 128GB Class10
22400mAh モバイルバッテリー【3出力ポート 同時充電】 急速 充電
22400mAh モバイルバッテリー【3出力ポート 同時充電】 急速 充電
5200mAh 超コンパクト モバイルバッテリー 急速充電可能
5200mAh 超コンパクト モバイルバッテリー 急速充電可能
10400mAh  大容量モバイルバッテリー
10400mAh  大容量モバイルバッテリー
一体型水冷CPUクーラー
一体型水冷CPUクーラー
ロジクール MX レボリューション MX-R
ロジクール MX レボリューション MX-R
LOGICOOL 充電式無線ゲーミングマウス G700s
LOGICOOL 充電式無線ゲーミングマウス G700s
Cyborg M.M.O. 7 ゲーミングマウス グロスブラック
Cyborg M.M.O. 7 ゲーミングマウス グロスブラック
M.O.U.S.9 ガラス面対応レーザーセンサー搭載ワイヤレスマウス
M.O.U.S.9 ガラス面対応レーザーセンサー搭載ワイヤレスマウス
Razer 左右対称型 ゲーミング マウス
Razer 左右対称型 ゲーミング マウス
Razer ゲーミングキーパッド
Razer ゲーミングキーパッド
Logitech G19 Gaming Keyboard
Logitech G19 Gaming Keyboard
LOGICOOL ゲーミング専用キーボード バックライトイルミネーション搭載 G-15S
LOGICOOL ゲーミング専用キーボード バックライトイルミネーション搭載 G-15S
S.T.R.I.K.E. 7 Gaming Keyboard
S.T.R.I.K.E. 7 Gaming Keyboard
R2D2 バーチャルキーボード
R2D2 バーチャルキーボード
AMD Radeon R9 295X2 8G GDDR5 PCI-E グラフィックスボード
AMD Radeon R9 295X2 8G GDDR5 PCI-E グラフィックスボード
Creative サウンドカード ヘッドホンアンプ搭載 PCIe Sound Blaster Z 再生リダイレクト対応 24bit/192kH
Creative サウンドカード ヘッドホンアンプ搭載 PCIe Sound Blaster Z 再生リダイレクト対応 24bit/192kH
NZXT ファンコントローラー SENTRY LX
NZXT ファンコントローラー SENTRY LX
パソコンをオーディオに変えるプリメインアンプ  TEAC USB DAC
パソコンをオーディオに変えるプリメインアンプ TEAC USB DAC
ゼンハイザー Sennheiser HD800 ダイナミック・オープン型ヘッドフォン
ゼンハイザー Sennheiser HD800 ダイナミック・オープン型ヘッドフォン
Ultimate Ears TripleFi 10 Noise-Isolating Earphones
Ultimate Ears TripleFi 10 Noise-Isolating Earphones
 2chアクティブスピーカー GLA-55
2chアクティブスピーカー GLA-55
harman/kardon 高音質アンプ内蔵 2.1CHスピーカー
harman/kardon 高音質アンプ内蔵 2.1CHスピーカー
 5.1chスピーカー SBS A520 SP-SBS-A520
5.1chスピーカー SBS A520 SP-SBS-A520
ロジテック 5.1chスピーカー
ロジテック 5.1chスピーカー
USBパワードスピーカー
USBパワードスピーカー
2.5インチ 内蔵型 SATA6Gbps 960GB
2.5インチ 内蔵型 SATA6Gbps 960GB
EIZO 27インチカラー液晶モニター 2560x1440
EIZO 27インチカラー液晶モニター 2560x1440
Thermaltake Level 10 GT
Thermaltake Level 10 GT
ガラスPCデスク L型3点セット ブラック
ガラスPCデスク L型3点セット ブラック
パソコンデスク 120cm幅+60cm幅ラック+チェスト
パソコンデスク 120cm幅+60cm幅ラック+チェスト
空調ざぶとん
空調ざぶとん
サムライ 刀傘
サムライ 刀傘
ライフル アンブレラ
ライフル アンブレラ
マグネティック・フロート地球儀
マグネティック・フロート地球儀
スターウォーズ メタリックナノパズル R2-D2
スターウォーズ メタリックナノパズル R2-D2
スター・ウォーズ メタリックナノパズル TIEアドバンスト
スター・ウォーズ メタリックナノパズル TIEアドバンスト
防弾盾78SR-レベル3
防弾盾78SR-レベル3
ダミーカートリッジ 5.56×45mm NATO
ダミーカートリッジ 5.56×45mm NATO
戦闘妖精雪風 FFR-41MR メイヴ 雪風
戦闘妖精雪風 FFR-41MR メイヴ 雪風
日本自立のためのプーチン最強講義 もし、あの絶対リーダーが日本の首相になったら
日本自立のためのプーチン最強講義 もし、あの絶対リーダーが日本の首相になったら
figma 孤独のグルメ 井之頭五郎 並盛りver.
figma 孤独のグルメ 井之頭五郎 並盛りver.
特撮リボルテック WOODY 新パッケージ版
特撮リボルテック WOODY 新パッケージ版
特撮リボルテック WOODY セピアカラーVer.
特撮リボルテック WOODY セピアカラーVer.
figma 江頭2:50
figma 江頭2:50
リボルテックヤマグチNo.131 スネーク
リボルテックヤマグチNo.131 スネーク
 -艦これ- 島風
-艦これ- 島風
島風の連装砲ちゃんチャーム
島風の連装砲ちゃんチャーム

メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

お世話になってるサイト

カウンター

リンク

このブログをリンクに追加する

-



にほんブログ村 ニュースブログ 2chまとめニュースへ
にほんブログ村