だしパックの煮すぎが原因? 保育園の給食で食中毒

1: 蚤の市 ★ 2020/11/16(月) 20:11:23.31 ID:+hA9av7f9

東京都は16日、墨田区内の保育園で給食を食べた1~6歳の園児28人に、一時的に腕や顔に発疹などの症状が出たと発表した。都によると、墨田区保健所は、きつねうどんのスープから検出された化学物質「ヒスタミン」が原因の食中毒と断定。給食の調理業者が市販のだしパックをメーカーによって定められた調理法よりも長く煮て、ヒスタミンが抽出された可能性があるとみている。

都によると、ヒスタミンは赤身魚などで繁殖する菌によって生成されるといい、使用済みのだしパックから微量が検出された。だしパックのメーカーは煮る時間を10分間としていたが、給食の調理業者は45分間煮ていた。都は「記載されている用法を守ってほしい」と呼びかけている。

保育園では11日昼にきつねうどんなどの給食を提供。園児75人を含め91人が食べた。園児28人に発疹などが出たが1時間ほどで収まり、いずれも軽症だった。
https://www.sankei.com/affairs/news/201116/afr2011160029-n1.html

129: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:33:24.76 ID:oSpf/eaP0

>>1
青魚のヒスタミン中毒は良く聞くけど、出汁パックでなるとか初めて知った
しかも長時間煮出したら悪いとか知らんかったよ


2: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:12:05.65 ID:/rTioQB70

そんなんで中毒になるのか知らなかった


3: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:12:15.17 ID:3OtlsEyg0

にすぎで食中毒とかなるのか


5: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:12:58.32 ID:WATKubwp0

ヒスタミンによる過敏感反応やな
これも食中毒って言うんやな


7: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:13:02.25 ID:qtcuL/Ze0

へー。そんなこともあるのか


25: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:17:20.38 ID:xiv+oi4f0

そんなことあんだね、煮過ぎたら腹壊すでって書いてくれ


30: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:18:09.66 ID:3ni+7V2z0

出汁パック取り出してから40分煮るのは問題ないの?


34: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:18:49.47 ID:HYKCOGa60

長く煮れば良いってもんでもないのか


39: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:19:25.17 ID:EXUbZAfG0

ほんだし使えよ


41: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:20:07.03 ID:tuubsj3J0

煮れば煮るほど良いとか思ってる人けっこう居るよね、出汁に限らずお茶なんかも
何にでも加減や塩梅ってのがあるのに

まぁこの場合は止め忘れとかのうっかりなんだろけど


47: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:21:04.32 ID:0Hganu3I0

業務用うどんつゆじゃないんだ


50: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:21:38.36 ID:V9cqm5g10

知らなかった
鍋に入れっぱにしてたりする
気をつけよう


53: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:21:52.38 ID:11YZLGgc0

パックの中の原料時点でヒスタミン生成されてないと起きない食中毒だと思うけどね煮すぎてってのは腑に落ちない


90: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:27:05.92 ID:F383N2fW0

>>53
その通りなんだけどね
常温でさらすことで増殖する菌、腐敗成分といった方が通りがいいだろう


59: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:22:27.90 ID:azFcKeZF0

ケチ臭い家庭で食中毒が多い原因はこれだったのか


77: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:24:43.56 ID:mQcIf/Pu0

何日も前の出汁パックを使いまわしてたんじゃねーの?
それで長時間煮てなんとか出汁だそうとしたんじゃねーの?


81: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:26:01.53 ID:pFm+7Gz10

これはしらなかった!


83: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:26:17.29 ID:B94EQeYQ0

怖い
周知させろ


94: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:27:35.73 ID:Zdr9dob60

よく火を通せば大丈夫の盲点か


100: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:28:15.39 ID:FNGCYhRx0

煮出し時間関係なくない?使用前の保管が不適切かモノが古いか


102: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:28:36.83 ID:hQ/Zenl80

今どき給食でちゃんと出汁とってるのは立派だなぁと思うんだけど残念だ
きっとこれで「再発防止のため」とかいって顆粒ダシか濃縮つゆとかになるんだろうな


103: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:28:58.55 ID:k7ma1PDt0

出しパックを炊飯器に入れて炊き込みご飯をよく作るのもダメってこと?


112: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:30:05.76 ID:fbKJizek0

どのみちメーカー側の回収騒ぎになるんじゃないか?
これ加工した後の鰹節に発生する成分ではないだろ?


153: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:36:17.14 ID:pSzbfYcA0

火を通し過ぎても食中毒が起きるのか
調理担当者は大変だな


158: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:36:42.15 ID:xccU/fKX0

乾物でもヒスタミン残ってるんだな…
つうか出汁パックに古い魚が使われてたんじゃないの?ヒスタミン増えまくったさ。


165: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:38:45.28 ID:/XkEFP0/0

食中毒っていろーんなケースがあるんだね。驚いた。
食の安全って難しいね


181: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:42:36.28 ID:OQoHL1TC0

ヒスタミンって古い鯖で増えるやつやん?
鮮度の落ちた鯖はもちろん、火を通しても時間がたつと増えるからジンマシンが出るんやで


216: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:49:34.76 ID:QmuDKfzr0

古くてシケってたのを消毒のつもりで長時間煮込んだとかじゃね


227: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:51:18.13 ID:IQ6wlJPv0

たくさん煮出したい気持ち分かりすぎるw


231: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:51:53.34 ID:akreJfVZ0

ご家庭でもやりそうだから気を付けるっぺよ


252: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:56:04.10 ID:sUr+KEKw0

うーん、まぁしょうがない
こんなの俺もやりそうだし


253: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:56:05.84 ID:1d0BmtNu0

よく分からないメーカーの安い出汁パックだったんじゃねえの


266: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 20:58:32.22 ID:sOa7LdLb0

うーん?出汁のほうに問題があるんじゃ?
煮過ぎなければ出なかった問題かもしれんが


273: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 21:00:07.86 ID:craX4Q1s0

これ知らんかった
長い時間の方がこいだし取れると思った


317: ニューノーマルの名無しさん 2020/11/16(月) 21:07:51.81 ID:u4JVCUPV0

乳児幼児の誤飲や生煮え防止に長時間加熱するからなー
うちの保育園でもそうやって作ってるけど明日何か言われるかもね

https://amzn.to/2Ux0tML


https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1605525083/

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