一晩寝かせたカレー、「ウェルシュ菌」増殖の恐れ…昨年は全国で1400人発症

1: 和三盆 ★ 2017/07/07(金) 01:18:00.59 ID:CAP_USER9

本格的な夏の到来を前に、各自治体が、加熱しても殺菌しにくい「ウェルシュ菌」食中毒への注意を呼びかけている。

作りおきしたカレーなどの煮物が原因となることがあり、昨年は全国で約1400人が発症した。専門家は「梅雨や夏は1年の中で最も菌が増えやすい。料理は常温保存せず、速やかな冷蔵を心がけ、食中毒を防いで」と呼びかけている。

夏場は気温、湿度が高く、他の季節以上に食べ物への注意が必要だ。ウェルシュ菌は肉や魚、野菜などに広く付着する。加熱処理さえすれば「安心」と考えがちだが、この菌は加熱しても一部は残存する。カレーやシチューのようにとろみがあり、空気が通りにくい料理だと特に増えやすい。

しかも食材の温度が45度程度まで下がると急激に増殖する特徴があり、いったん増殖すると死滅させるのは難しい。100度で6時間加熱したが、それでも殺菌できなかったという報告もあるという。

厚生労働省の統計では、ウェルシュ菌による食中毒は過去10年間、およそ500~2800人で推移。昨年は前年の2・6倍の1411人に急増し、原因物質別でノロウイルス、カンピロバクターの次に多かった。

特に7月は大量発生が頻発する“要注意”月で、1980年には埼玉県久喜市で小中学校の給食が原因で生徒ら3610人、2012年には山梨県富士河口湖町のホテルで宿泊客の高校生126人がそれぞれ集団で発症した。 (抜粋)
http://yomiuri.co.jp/national/20170706-OYT1T50000.html

2: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:19:32.31 ID:dgzb5EFn0

でもゆっくり冷ますと旨味が増すんだよな


3: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:19:47.74 ID:jnRDgARY0

いや、夏場は
一晩でわかりやすく腐るよ常温保存だと


9: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:23:22.12 ID:/RRz13qN0

一晩寝かせたカレーはウェルシュ菌が増えててうまい


10: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:23:29.82 ID:yQgdhXor0

この時期はやばいよな。常温だと24時間持たない


13: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:24:32.00 ID:JroAIIeO0

なあに
かえって免疫がつく


17: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:27:31.99 ID:GZxxZ/yq0

冬はいいよね?


19: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:27:54.55 ID:dmXf0eQN0

インドはどうやってんの?


161: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:15:14.16 ID:EqKrxZJ+0

>>19
味噌汁みたいに毎日作る
いつも新鮮なカレー


20: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:27:57.27 ID:RhNPiGtQ0

実家を出ると下痢しなくなる理由だな
子供の頃は腹を冷やしたからとか言われてたけど、腹冷えても風邪引くだけですぐ下痢なんてしない


26: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:29:22.12 ID:04Xl2KML0

一晩おくと香味が飛んで不味くなる
作りたてが一番


40: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:37:41.14 ID:BPWJh0LF0

その日のうちに食べれば何の問題もないんだけどな


41: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:37:51.40 ID:YRmPMpIa0

一晩置いたら香りが飛ぶだろ


43: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:38:27.53 ID:vmc1iZxU0

そんなお上品な腹でもあるまいに


59: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:44:50.96 ID:DkKqIkdF0

寝かせたカレー、これに当たったことがない。子供の時から食ってるから?
朝にしっかり火を入れるから?


63: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:45:18.60 ID:4pOz7ueH0

大鍋でゆっくり冷まさなきゃいいだけだろw
ご家庭のカレーなんて関係ない。


68: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:47:36.57 ID:pw4sE/IJ0

作って冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れて、次の日食べるときにまた火を入れれば問題なし


82: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:52:27.31 ID:TuOXySCg0

>>68
カレーは冷めるまでに時間が掛かるからねえ


71: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:48:33.19 ID:LA+GpLbZ0

自称グルメ(笑)は食品保存の基本も知らないと露呈した


72: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:48:40.84 ID:zMu9MNFB0

この話題、何度目だ?


79: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:51:54.80 ID:4pOz7ueH0

>>72
アニサキスやニラとスイセン、鳥刺しカンピロバクターなんかと並ぶ季節の風物詩だぞ。


73: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:49:48.46 ID:WcdvAaF70

「一晩おいたカレーは危ない」と言う話を老母に言うと、
「全然、大丈夫」と言って聞く耳持たずなので、いつもケンカになる。
年寄りには何を言ってもダメ。


76: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:50:43.73 ID:vOtR5v990

今の季節は12時間以内に再加熱しないとやばいぞ


78: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:51:35.53 ID:MpbtaH9G0

夏とか特にやばい。
冷蔵庫に入れて翌日相当沸騰させて食うべき。


84: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:52:38.36 ID:fgZWUQHC0

出来たらすぐにジップロック入れて冷凍してる
何袋か作って、食べるのは一皿だけ


87: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:54:01.10 ID:xk3M/2NQ0

カレーは夜に作って冷蔵庫で保存
食う前にまた加熱してるな


90: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:54:53.98 ID:tXlNAqkF0

そもそも一晩寝かせたら旨いってのに賛同できない
作った後味がなじむまで少し放置はするけれど


95: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:56:33.52 ID:DkKqIkdF0

やっぱ火の入れ方と冷まし方しだい
気にする人は即消費でいいけど


102: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:57:58.30 ID:arDRSrOR0

カレーは前日夜に作って鍋を保冷剤で囲って粗熱とったら冷蔵庫で保存してる
いまのところ問題ない


104: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:58:13.91 ID:4pOz7ueH0

心配なら鍋を水に浸ければ簡単にさめるだろ。


105: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:58:27.84 ID:+9XcHImV0

一人暮らしの奴は、一食ぶんだけ作ればよいだろ。


111: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 01:59:48.56 ID:Aw2bqVWG0

まあ当たった事ないけどな
当たるって余程管理悪かったんでは


122: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:03:41.64 ID:A5a1y//H0

100度6時間で死なないって凄すぎ


153: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:12:15.84 ID:nWL1wJ1T0

冷蔵庫に鍋入れない人が多いの驚いた
夏の室温で1日放置したカレー食うなんてありえない
常識で考えりゃ分かるようなことすら理解できないアホがいるんだな


155: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:12:29.50 ID:3Oup3HYK0

一般家庭では鍋が小さくてすぐ冷めるから問題ない。
ウェルシュ菌が繁殖するのは給食とか炊き出しとかのレベルの大鍋だけ。


159: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:14:22.61 ID:K6aRsxMG0

子供のころは三日間ぐらいかけてカレー食ってたけど問題なかったぞ。
運が良かっただけなのかな?


164: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:16:28.63 ID:5O0LKpiy0

40~50℃の温度帯がヤバイんだよ
だから鍋を氷水に付けて一気に冷やして冷蔵庫へ
ゆっくり冷ましてから冷蔵庫に入れても何の意味もない


165: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:17:05.44 ID:lWHYTvSS0

弁当が痛むとか翌日カレーとか子供の頃には話題にもならなかったが
昔と今で何が違うんだ?
ちなみに子供のころとは30年前だが。


188: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:22:28.45 ID:LqTn2QJ70

>>165
話題にならなかっただけ
実際は今よりはるかに起きてただろう


186: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:21:13.85 ID:suDxcwef0

テレビで見てから冷蔵庫入れるようになったな
当たったことはないんだけどw


195: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:23:55.36 ID:K9SzwvOM0

アホは常温で寝かすんだよな
カレーは作ったら速攻冷水で冷やして冷蔵庫だ


196: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:24:01.43 ID:V0QXp36T0

余ったカレーを翌日カレーうどんで喰ってきたが平気だぞ
アニサキスといい不安を煽る記事の書き方やめようや


200: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:25:02.33 ID:74HYa8ETO

昔はこんなこと言ってなかったよね!?
温め直して食べてたけど全然なんとめなかったぞ?


207: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:26:43.16 ID:LqTn2QJ70

>>200
言ってなかっただけだろw
今は逐一報道されるってだけ


202: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:25:35.65 ID:g/vgLbMG0

昔うちのかぁちゃん火を通せば大丈夫とか言っていつも朝からやってたけど
菌が活性化する温度を行き来してガンガン増やしてたんやな


209: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:27:37.83 ID:K9SzwvOM0

カレーに限らず味噌汁もだけど、作ったらすぐに冷蔵庫が基本だよな
温めは電子レンジは基本なんすよ


210: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:27:41.17 ID:foRbHBkh0

夏場に常温で一日放置とかアホの極み


226: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:31:17.12 ID:K9SzwvOM0

実家あるある
「火を入れれば大丈夫だから」

お年玉は貯金するから渡してねと同じぐらい信用してはいけない


229: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:31:31.41 ID:QTROOy3x0

味障大杉w

常温で一晩放置した
腐りかけカレーが旨いとか


268: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:38:37.53 ID:BzUpVsLq0

正直、この30年くらい作り置きカレー食ってきたが問題なかった
どれくらいの確率で食中毒になるのか知らんけど


295: 名無しさん@1周年 2017/07/07(金) 02:44:43.46 ID:GMvpulP70

一晩、一晩言うけど、カレーは出来立てが一番旨いと思う

http://amzn.to/2tZiFDw


http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1499357880/

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2017-07-07 : 食生活 : コメント : 1 : トラックバック : 0 :
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No title
うちでは残ったカレーは圧力鍋でもう一度火にかけます
圧力鍋ならウォルシュ菌も死ぬそうですから
2017-07-08 02:11 : とくめい URL : 編集
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